hervido

hervido
► sustantivo masculino
1 Acción y resultado de hervir.
2 América Meridional COCINA Cocido u olla de comida.

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hervido, -a
1 Participio adjetivo de «hervir»: ‘Un huevo hervido’.
2 (Cat., Val.) m. Guiso de judías verdes cocidas con patatas, sazonado con aceite y vinagre.
3 (Am. S.) Cocido (olla).

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hervido. (Del part. de hervir). m. Acción y efecto de hervir. || 2. Cat. y Val. Guiso de judías verdes cocidas con patatas, sazonado con aceite y vinagre. || 3. Am. Mer. olla (ǁ comida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas).

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► masculino América Cocido u olla.

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Cocción de alimentos mediante inmersión en agua, caldo u otro líquido calentado hasta su punto de ebullición.

El hervido es usado para cocinar carnes, verduras y algunos alimentos en base a cereales (p. ej., pasta). Llevar "al punto de hervor, lo que se logra calentando a alrededor de 85 °C (185 °F), es la práctica común para preparar leche que va a ser usada como ingrediente en diversos platos. A temperaturas un poco mayores, se escalfa el pescado y los huevos. La "cocción a fuego lento, justo bajo la temperatura de ebullición, se usa para preparar sopas, cazuelas y asados a la cacerola. Muchos alimentos, especialmente verduras, son "cocidos al vapor en un escurridor colocado encima de agua hirviendo.

Enciclopedia Universal. 2012.

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